Doenças transmitidas por alimentos estão ligadas a falhas domésticas de higiene, aponta estudo

Pesquisa com lares brasileiros revela que práticas rotineiras favorecem contaminação alimentar e adoecimento

Estado de São Paulo / Brasil A maioria dos surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorre dentro das residências, e não em restaurantes ou estabelecimentos comerciais. É o que revela um estudo realizado em parceria com a Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da Universidade de São Paulo, que analisou hábitos domésticos de higiene, manipulação e armazenamento de alimentos em lares brasileiros.

A pesquisa indica que pequenas falhas no dia a dia como descongelar alimentos fora da geladeira, não higienizar corretamente frutas e verduras ou lavar carnes cruas na pia criam condições favoráveis à proliferação de microrganismos e ao surgimento das chamadas Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA).

Dados nacionais e internacionais preocupam

Segundo estimativas da Organização Mundial da Saúde, cerca de 600 milhões de pessoas adoecem todos os anos no mundo após consumir alimentos contaminados — o equivalente a quase uma em cada dez pessoas.

No Brasil, dados do Ministério da Saúde apontam que, entre 2014 e 2023, foram notificados 6.874 surtos de DTHA, resultando em 110.614 casos e 121 óbitos. As bactérias mais frequentes foram Escherichia coli (34,8%), Staphylococcus aureus (9,7%) e Salmonella (9,6%).
O principal local de ocorrência desses surtos foi o ambiente doméstico, responsável por 34% dos casos, quase o dobro do registrado em restaurantes e padarias (14,6%).

O que o estudo identificou dentro das casas

A pesquisa, publicada na revista científica Food and Humanity (Elsevier), ouviu cerca de 5 mil pessoas em todo o país por meio de questionário on-line e avaliou, na prática, o funcionamento de 216 refrigeradores domésticos.

Entre os principais achados:

• 81% não utilizam bolsas térmicas para transportar alimentos refrigerados ou congelados do mercado;
• 39,5% descongelam alimentos à temperatura ambiente;
• 18,3% utilizam água para descongelamento;
• Apenas 38% higienizam corretamente frutas e verduras;
• 46,3% lavam carnes cruas na pia da cozinha, prática que favorece contaminação cruzada;
• 24% consomem carnes malcozidas;
• 17% consomem ovos crus ou malcozidos.

Segundo a professora Daniele Maffei, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Esalq, práticas como transporte sem refrigeração adequada e descongelamento fora da geladeira criam um ambiente propício ao desenvolvimento microbiano. “São hábitos comuns, mas que aumentam significativamente o risco de contaminação”, alerta.

Desigualdade sanitária e necessidade de educação

O estudo também identificou que a renda familiar influencia diretamente os hábitos de higiene e consumo de alimentos, evidenciando desigualdades nos padrões sanitários entre diferentes faixas socioeconômicas.

Para os pesquisadores, os dados reforçam a urgência de ações educativas contínuas, voltadas à segurança alimentar dentro das residências.
“Falhas significativas persistem nas práticas domésticas de segurança dos alimentos no Brasil. É fundamental investir em informação clara, acessível e preventiva para reduzir o adoecimento evitável”, conclui Daniele Maffei.

Serviço à população orientações básicas

• Higienize frutas e verduras corretamente antes do consumo;
• Evite lavar carnes cruas na pia;
• Utilize bolsas térmicas no transporte de alimentos refrigerados;
• Descongele alimentos sempre sob refrigeração;
• Cozinhe bem carnes e ovos;
• Mantenha a geladeira entre 0°C e 10°C.

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